Ventas de cerveza en 2025: qué cambia entre hostelería y alimentación

La pregunta: ¿dónde se está vendiendo la cerveza?

El Informe Socioeconómico del Sector de la Cerveza en España 2025, publicado por Cerveceros de España con la colaboración del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y presentado el 2 de julio de 2026, permite mirar el mercado por canales. Analizamos el ejercicio completo de 2025; estas cifras no describen lo que está sucediendo en octubre de 2026.

Su gráfico de ventas por canal, en la página 29, recoge 19,0 millones de hectolitros para HORECA y 19,2 para alimentación. El orden se invierte respecto a los 19,5 y 19,1 millones que el mismo gráfico muestra para 2024. La fuente es una asociación que representa a productores; conviene identificar esa procedencia y conservar la definición de cada dato.

Qué muestra el cambio y qué no demuestra

Para 2025, el informe comunica una reducción del 2,4 % en hostelería y un crecimiento del 0,4 % en alimentación respecto a 2024. Son variaciones de volumen. No permiten concluir que los ingresos de todos los bares hayan caído en esa proporción, ni identificar qué establecimientos, referencias o zonas explican el movimiento.

Tampoco basta una evolución agregada para demostrar que un cliente concreto haya sustituido una visita al bar por una compra en supermercado. Esa es una posible explicación que necesitaría evidencia sobre comportamiento. Nuestra lectura se limita a lo observado: el reparto del volumen comercializado cambia, mientras que el resultado de cada negocio requiere sus propios datos.

Un cálculo reproducible de cuota de canal

Tomando las cantidades redondeadas del gráfico, el total de ambos canales en 2025 es 19,0 + 19,2 = 38,2 millones de hectolitros. La cuota aproximada de alimentación resulta de 19,2 / 38,2 × 100 = 50,3 %; la de HORECA, 49,7 %. La diferencia es pequeña: unos 0,5 puntos porcentuales entre canales usando esos redondeos.

Para 2024, 19,5 / (19,5 + 19,1) × 100 da una cuota aproximada de HORECA del 50,5 %. Entre ambos ejercicios, su peso baja unos 0,8 puntos porcentuales. Esto es una comparación de cuotas, distinta de la variación porcentual de litros vendidos.

No reconstruyas las tasas anuales exactas con cifras publicadas a una sola decimal: se ha perdido precisión. Por ejemplo, calcular el crecimiento con 19,1 y 19,2 no reproduce necesariamente el 0,4 % declarado por el informe. Para la tasa utiliza la cifra publicada; para el reparto, etiqueta el cálculo como aproximado.

Litros, euros y margen responden a preguntas diferentes

Los hectolitros permiten comparar volumen físico. La facturación depende también del precio y de la mezcla de productos y formatos. El margen exige además conocer el coste y las pérdidas. Una cerveza vendida por un canal puede tener un precio y una estructura de servicio diferentes de la misma cantidad vendida por otro.

Ejemplo hipotético de un bar, independiente de los datos nacionales: en un periodo vende 1.000 litros a un ingreso neto medio de 6 euros por litro, y en el siguiente 950 litros a 6,40 euros. El volumen cae un 5 %, pero los ingresos pasan de 6.000 a 6.080 euros, un aumento aproximado del 1,3 %. Todavía no sabemos si mejora su margen: faltan coste de compra, merma y demás gastos.

El ejemplo enseña por qué una caída de litros y un aumento de ingresos pueden coexistir. No representa precios habituales ni un pronóstico del sector.

Cómo usar el dato si gestionas una carta o una distribución

Para una carta, empieza por litros vendidos, ingresos netos y coste de producto de cada referencia en dos periodos comparables. Anota cambios de días abiertos, formatos, promociones y disponibilidad: una cerveza sin existencias puede perder ventas sin que haya perdido interés. Mide la merma aparte para evitar confundir compras con ventas efectivas.

Para una distribución con varios canales, conserva una clasificación estable de clientes y compara volumen y valor por separado. Si cambias el criterio de clasificación, documenta el cambio antes de atribuirlo a una tendencia de mercado. El gráfico nacional sirve para formular preguntas; no justifica por sí solo retirar referencias, aumentar precios o dimensionar stock.

Una ficha mínima para leer el próximo informe

Antes de compartir un porcentaje, apunta fuente, año, ámbito, magnitud y denominador. Pregunta si habla de ventas a un canal, consumo final o producción; si utiliza litros o euros; y si compara cuotas o variaciones anuales. Después busca el valor absoluto: una proporción puede subir aunque su volumen disminuya si el total cae más.

Guarda también la precisión publicada. Mostrar tres decimales en un cálculo obtenido de un gráfico con una sola decimal aporta apariencia de exactitud, no más información. Esta disciplina permite comparar futuras ediciones sin convertir un pequeño cambio de reparto en una conclusión que los datos no sostienen.