Qué pregunta resuelve este control
Un vaso puede parecer transparente y seguir mereciendo una revisión antes de servir. El objetivo de esta ficha es decidir qué cristalería se puede utilizar y qué lote debe volver al circuito de limpieza. No sustituye el plan de higiene del establecimiento ni sirve para ajustar presión o temperatura del grifo.
El Draught Beer Quality Manual de Brewers Association, cuarta edición de 2019, dedica un apartado a comprobar vasos limpios para cerveza. La página oficial mantiene disponible el manual en la consulta de octubre de 2026; eso no convierte sus recomendaciones en una norma española ni en una novedad técnica de este mes.
La prueba con agua, paso a paso
El manual describe la prueba de mojado: al retirar del agua un vaso limpio, el agua recubre de manera uniforme el interior; si queda una película, puede separarse en gotas. Utiliza agua potable y observa el escurrido. Registra lo visto, sin asignar una causa química que no hayas comprobado.
Antes de la prueba, aparta las piezas con daños o suciedad visible. Para organizar el control, proponemos escoger vasos de distintas posiciones de una cesta e identificar su procedencia. No fijamos una muestra universal: un control de unas piezas no demuestra que todas las demás estén conformes. Si detectas una anomalía, amplía la revisión del grupo afectado.
Revisar el recorrido completo del vaso
Brewers Association recomienda secado al aire y almacenamiento protegido de olores, grasa y polvo. Para el lavado, remite a productos adecuados y a sus instrucciones de seguridad. No improvises concentraciones, tiempos ni mezclas: utiliza el procedimiento del proveedor y del equipo.
La ficha propuesta separa tres momentos: salida del lavado, después del secado y punto de almacenamiento. Anota dónde aparece la señal para no corregir a ciegas todo el circuito. Si los vasos salen conformes y la anomalía aparece después, revisa ese tramo antes de concluir que falla el lavavasos. Es una hipótesis de trabajo que debe contrastarse repitiendo la observación.
Un ejemplo de incidencia y cierre
Ejemplo hipotético de formación: tres vasos de una cesta presentan un mojado irregular y otros tres de una cesta distinta no. El responsable registra las dos cestas, aparta la primera y revisa el procedimiento de lavado. No escribe «detergente incorrecto» como causa, porque todavía no tiene esa evidencia.
Después de la corrección indicada por el proveedor, vuelve a lavar las piezas afectadas y repite la comprobación. La ficha conserva resultado anterior, acción y resultado posterior. Si la anomalía continúa, mantiene la cristalería apartada y solicita una revisión del equipo o del producto. El ejemplo ilustra cómo cerrar un registro; no describe una visita ni una prueba real en un bar.
Cómo entregar la incidencia al siguiente turno
Utiliza una fila por grupo revisado. «Vasos mal» es insuficiente: identifica cesta o ubicación, señal observada, acción pendiente y persona responsable. El siguiente turno debe poder localizar las piezas y saber qué falta para devolverlas al servicio.
Si hay dos causas posibles, conserva ambas como pendientes y cambia una condición cada vez cuando sea viable. No rellenes el campo de causa para que la ficha parezca completa. Una observación concreta resulta más útil que una explicación segura pero no comprobada.
Qué puede y qué no puede concluirse
La prueba propuesta orienta una revisión de limpieza superficial; no mide microorganismos ni certifica desinfección. El cumplimiento del procedimiento de higiene debe comprobarse por sus propios controles. Tampoco atribuyas cualquier problema de espuma a la cristalería: utiliza la guía de diagnóstico del grifo cuando corresponda.
Antes de cerrar la incidencia, confirma que la acción se ha realizado y que el resultado posterior ha quedado registrado. Si solo has apartado los vasos, el servicio queda protegido pero la causa sigue pendiente. Distinguir contención y corrección evita que el problema reaparezca sin que nadie lo reconozca.
| Campo | Qué registrar |
|---|---|
| Fecha y turno | Momento de la revisión |
| Grupo | Cesta, ubicación y piezas revisadas |
| Observación | Suciedad visible o comportamiento del agua |
| Contención | Piezas apartadas y ubicación |
| Acción | Corrección realizada o revisión pendiente |
| Comprobación posterior | Resultado, fecha y responsable |
| Estado | Apartado, pendiente o devuelto al servicio |
Lista de comprobación
- ¿Puedo identificar el grupo revisado?
- ¿He registrado lo observado sin inventar la causa?
- ¿Las piezas afectadas están apartadas?
- ¿Se ha revisado el tramo pertinente del circuito?
- ¿Consta una comprobación posterior antes del cierre?
Fuentes y referencias
- Brewers Association · Draught Beer Quality Manual, cuarta edición (2019), apartado de cristalería, pp. 53–55 ↗
- Brewers Association · Página oficial del manual, consultada en octubre de 2026 ↗
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